Archivo de la categoría: Postres

Mousse de chocolate

Mousse_chocolate

La mousse es uno de mis postres favoritos cuando salgo a cenar fuera, pero hasta hace bien poco no se me había ocurrido que yo también podía hacerla. Fue hace unos meses cenando en casa de mi amiga “holandesa” Leyre, que nos sacó unas mousses de chocolate que “son muy fáciles de hacer”. Claro que ella tiene la Thermomix y no sabe lo mal que lo estoy pasando para acercarme a su resultado. Todavía no le tengo cogido el truco del todo, alternando rotundos éxitos con pequños fracasos como el de este post. Pero de los errores se aprende. En esta entrada podréis aprender algo de los míos.

En la primera mousse de chocolate que intenté no monté bien las claras (y mira que es fácil, pero hacía muuuucho de la última vez) y no quedó con la textura adecuada. Luego decidí cambiar a la mousse de limón, por hacer algo menos “gordi”, pero casi todas las recetas que encontré usaban leche condensada y me negué a ello. Primero probé una versión con un poco de harina y leche. Fracaso absoluto. Luego otra con gelatina. Fracaso total: me quedó una gelatina de limón abajo y una espuma etérea encima. Marcha atrás y de vuelta al chocolate: salió perfecta. Así que el fin de semana pasado la repetí para ponerla en el blog y esta vez me quedó con algunos tropezones de chocolate. Esta muy rica, pero no a la altura de mis exigentes lectores 😛

La receta definitiva que sigo es del libro de Masterchef, al que le estoy dando bastante cancha en este blog porque es uno de los últimos que me han regalado y tiene cosas que nunca antes había hecho. Miré muchas otras recetas en internet, pero esta es la que más me convenció. Un consejo importante antes de empezar: el elemento principal de la mousse es el chocolate, por lo que curráoslo y comprad uno decente. Lo más habitual es utilizar uno del 70%. Yo compré una tableta en el supermercado un pelín más cara de lo habitual, de comercio justo procedente de Ghana. El resultado, en cuanto a sabor, fue increíble. ¡Con decir que competíamos para ver a quien le duraba más porque no quríamos que se nos acabara! Hubo hasta lágrimas al final.

NIVEL:

Fácil-intermedio: hay que cogerle el truco a la técnica.

TIEMPO:

Media hora de preparación. Luego, dos o tres horas en la nevera

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

  • 115 g de chocolate 70%
  • 2 huevos frescos (los míos eran L)
  • 35 g de azúcar
  • 150 ml de nata para montar

Ingredientes mousse

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos todos los ingredientes: pesamos el chocolate y el azúcar, separamos las yemas de las claras, poniendo éstas en un bol grande y medimos la nata en el vaso de la batidora (donde la montaremos). El chocolate yo lo fundo al baño María porque no tengo microondas y en este caso lo corté en virutas para que se fundiera antes, pero realmente no es necesario, y el tiempo que ganas por un lado (fundiendo) lo pierdes por el otro (cortando).

Ingredientes1

Ingredientes listos para la acción. Uno, dos, tres boles (aún usé otro más), un vaso medidor… ¡cuánto fregao!

Al lío. En primer lugar, montamos la nata en el vaso medidor con unas varillas eléctricas, hasta que esté firme.

En un bol, mezclamos las yemas con el azúcar (en el libro pone que extrafino, pero yo creo que no es necesario).

Ponemos el chocolate en otro bol y lo fundimos al baño María. No lo tengáis demasiado tiempo, sólo el necesario para que se funda. Esperamos que se atempere un poco, añadimos la mezcla del huevo y removemos bien. Se os quedará un pegote bastante sólido.

Ahora viene el que yo creo que ha sido el paso crítico. Pasamos el chocolate a un bol más grande en el que podamos incorporar el resto de ingredientes. Añadimos parte de la nata montada y mezclamos bien. Yo en esta ocasión no lo mezclé bien y me quedaron trozos de masa de chocolate en la mousse final (se pueden ver en las fotos). La vez anterior, que me quedó mejor, puse la mezcla de chocolate y huevo un poco al baño María para que se fundiera un poco y añadí enseguida la nata montada. Como la mezcla de chocolate estaba todavía caliente, la nata montada se fundió parcialmente, disolviendo el chocolate. Lo que entonces me pareció un error, ahora lo veo como un acierto. De hecho hay gente que no monta la nata, pero yo prefiero hacerlo así. Terminamos de incorporar el resto de la nata y mezclamos hasta casi homogeneizar.

A continuación montamos las claras con la varilla eléctrica hasta que estén firmes. Agregamos poco a poco a la mezcla de chocolate mezclando con movimientos envolventes para que no se rompan las burbujas, que son las que dan su particular textura a la mousse.

Distribuimos la mousse en cuatro vasos o copas, tapamos y refrigeramos durante unas tres horas antes de servir.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Creo que no hace falta que os diga que lo disfrutéis. ¡Es imposible no hacerlo!

Gofres

gofres

gofres

La receta de hoy más bien es un antojo, porque no es muy recomendable cenar esto todos los días…

Llevaba tiempo con ganas de probar a hacer gofres naturales en casa, así que les pedí a unos amigos que me prestasen su gofrera. Éste es el resultado.

NIVEL:

Fácil pero con paciencia.

TIEMPO:

Unos 45 minutos

INGREDIENTES:

ingredientes gofres

ingredientes gofres

(para 8 gofres)

  • 250 g harina de fuerza.
  • 90 ml de leche entera a temperatura ambiente.
  • 1 huevo XL o 2 pequeños.
  • 25 g de levadura fresca.
  • Pizca de sal
  • Una cucharada de azúcar vainillado.
  • 125 g de mantequilla sin sal.
  • 150 g de azúcar perlado (en mi caso utilicé menos cantidad)

ELABORACIÓN:

Disolvemos la levadura en el vaso de leche tibia, yo la caliento un poco en el microondas.

Mezclamos la harina tamizada, la sal y el azúcar vainillado y formamos un volcán. En el ‘cráter’ de este volcán, vertemos la leche con la levadura y el huevo.

volcán

volcán

Mezclamos bien hasta que parezca una especie de pasta-chicle.

Gofres antes de fermentar

Gofres antes de fermentar

Dejamos fermentar en un bol con suficiente espacio y tapamos con film. Es importante dejar reposar en un lugar resguardado de las corrientes o cambios de temperatura. Cuánto mayor sea la temperatura de la habitación, más rápido aumentará de volumen, pero sin pasarse.

Después de fermentar

Después de fermentar

Una vez pasados 30 minutos, una hora, se vuelve a amasar, pero solo para sacar el gas.

Se añade la mantequilla a punto pomada y cuando esté integrada se añaden las perlas de azúcar. Esto es lo que le dará un toque crujiente e irresistible.

Se separa la masa en 8 bolas y se aplastan un poco a modo de hamburguesa y se pone la gofrera en marcha.

Se unta la gofrera con una brocha con mantequilla derretida.

Se coloca la bola en la gofrera, no es necesario que la extendais, la propia tapa de la gofrera, al cerrarla distribuirá  la masa.

gofre

Saber cuándo sacarlos depende de los gustos, eso sí, la casa olerá a paseo de la playa en las noches de verano…

Lo que elijáis para acompañar lo dejo a vuestra elección, pero si os aconsejo que lo calentéis un poco antes, por ejemplo, mermelada de arándanos o crema de chocolate calentita.

gofre

gofre

Y a disfrutar!!

Pastel de zanahoria

B08_glaseado_partido

Hacía tiempo que quería hacer un pastel (o más bien bizcocho) de zanahoria. En Holanda es bastante habitual ir a tomar un café y acompañarlo de un trozo de tarta de manzana o de zanahoria. Y por otro lado, mi prima Leyre me pasó hace un par de meses su receta de bizcocho de zanahoria cuando se enteró de que tenía un blog, así que me sentía un poco en deuda con ella. El empujón final me lo dio un regalo navideño: el libro de recetas de Masterchef (no ha sido el único que me ha caído estas navidades). Así que aquí lo tenéis.

NIVEL:

Lo podría hacer mi sobrino de 9 años

TIEMPO:

1h 10 min

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

    • 140 g de harina
    • 130 g azúcar
    • 100 ml de aceite aceite de oliva suave
    • 2 huevos
    • 120 g de zanahoria rallada
    • 80 g de nueces peladas
    • 80 g de uvas pasas
    • Medio sobre de levadura (unos 8 g)
    • Canela
    • Nuez moscada (opcional)

Sal y pimienta

Para el glaseado (opcional):

  • 130 g de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 40 g de mantequilla
  • 60 g de azúcar extrafino
  • Esencia de vainilla
B08_ingredientes

Ingredientes para el bizcocho preparados. Los del glaseado no salen en la foto porque estaban convocados para la mañana siguiente.

ELABORACIÓN:

En un bol grande, batir los huevos, el azúcar y el aceite con una varillas.

En otro bol, mezclar bien la harina con la levadura. Añadir una cucharadita de canela y, si se quiere, un poco de nuez moscada.

Incorporar poco a poco la mezacla de la harina a la del huevo hasta obtener una masa bien integrada. Os quedará bastante densa.

Pelar y rallar las zanahorias. Trocear las nueces y añadir ambas a la masa, junto con las pasas. Mezclar bien. Al principio os costará un poco, pero enseguida el agua que aportan las zanahoria ralladas clarificará la mezcla.

Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde del bizcocho con un poco de mantequilla y verter la masa en el mismo. Hornear unos 30-40 minutos, en función de vuestro horno. El mío es uno de esos pequeños tan sumamente malo que lo tuve que tener casi una hora, con papel de aluminio para que no se quemara el bizcocho por encima. Como siempre, el truco para saber si está hecho el bizcocho es pincharlo cun cuchillo o aguja: si sale limpio, estará listo.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Si no os habéis puesto a dieta post-navideña y le queréis ponerle glaseado, sólo tenéis que hacer lo siguiente: mezclar con una espátula la mantequilla (a temperatura ambiente) con el queso crema; añadirle el azúcar y la esencia de vainilla (unas gotas) y mezclar bien; y finalmente poner la mezcla por encima del bizcocho y meterlo en el nevera para que se endurezca un poco la cobertura.

Bizcocho de chocolate en 3 minutos

Bizcocho en 3 minutos

Esta receta es mi favorita para hacer con niños. Es muy sencilla, apenas se mancha y es casi mágico ver como crece la masa a través del cristal del microondas. Espero que la hagáis.

NIVEL:

Para niños.

TIEMPO:

1+3 minutos

INGREDIENTES:

(merienda para 1 persona)

  • 1 huevo pequeño.
  • 4 cucharadas soperas de leche. Sirve cualquier tipo, éste está hecho con leche de soja.
  • 3 cucharadas soperas rasas de aceite.
  • 2 cucharadas soperas rasas de azúcar.
  • 4 cucharadas soperas rasas de harina.
  • 1 cucharada de café de levadura.
  • Tu Mug favorito.

PREPARACIÓN:

chocolate levadura azucar

Mezclar todos los ingredientes a excepción de la harina y la levadura con un tenedor. Cuando estén bien mezclados añadimos estos ingredientes y mezclamos hasta que tenga aspecto de crema.
Meter en el microondas 3 minutos a potencia máxima. El resultado se puede ver arriba.

¡¡Y a disfrutar!!

Pastel de arroz / Quesada

quesada pastel arroz receta

Nunca he tenido claro el nombre de esta receta. Si lo llamo quesada he confesar que en ningún momento le añado queso. Si lo llamo pastel de arroz en ningún momento le añado arroz. Pero es cierto que tiene un sabor entre las deliciosas quesadas pasiegas y las cazuelitas de pastel de arroz de Las Carolinas de Bilbao.

Lo mejor de esta receta es que es muy muy fácil y nos saca de un apuro en cualquier lugar del mundo. Sólo necesitamos ingredientes básicos, un horno y una taza normal de desayuno (tipo mug). Sé que esta medida puede crear desconfianza, pero mirándolo por el lado positivo, en todas las casas hay uno, cosa que no ocurre con una báscula de cocina o medidor.

Otro punto positivo de esta receta es que por muy pocos euros endulzas a muchos comensales. Perfecto para cumpleaños, reuniones familiares y meriendas improvisadas.

NIVEL

Básico.

TIEMPO

5-10 minutos de preparación y 50 minutos de horneado.

INGREDIENTES

 (para 10-15 personas)
  • 1 litro de leche entera o semidesnatada.
  • 6 huevos  medianos.
  • 1 taza y 1/2 de azucar.
  • 2 tazas de harina.
  • 1 cucharada sopera de mantequilla y un poco más para untar el molde.
  • Un bote de mermelada de fresa o frutos rojos para los más golosos.

PREPARACIÓN:

ingredientes quesada

Cogemos un bol lo suficientemente grande como para que entre un litro de leche, el resto de los ingredientes y pueda meter una batidora sin poner perdida la cocina. Utilizo una cazuela de 3 litros, aunque en ningún momento la ponga en el fuego.

Echamos los huevos y el azúcar, batimos con la batidora normal de cuchillas.

En realidad da igual el orden de los ingredientes, es un postre que se ha hecho mucho en mi casa, a veces sin premeditacion y con mucha alevosía y siempre ha salido bien. Personalmente echo primero los huevos porque es un ingrediente delicado, y si uno me sale mal, por lo menos, no habré estropeado el resto de la mezcla.

Añadimos la mitad de la leche, batimos. Añadimos la harina tamizada y el resto de la leche. Podemos mezclar primero con una espátula para que no salpique, y luego batir.

Finalmente, añadimos la nuez de mantequilla derretida en el microondas (punto pomada) y batimos de nuevo.

La mezcla quedará similar a la de la foto.

quesada-proceso

Untamos el molde con un poco de mantequilla.

En el molde

En el molde

En mi caso, he elegido el molde más sencillo, de usar y tirar. El pastel era para una fiesta de cumpleaños en casa de un familiar, con lo que el tranporte iba a ser más cómodo y una vez emplatado se desecha.

Lo horneamos a 180º con calor arriba y abajo, durante unos 50 minutos.

Veremos que la masa sube aunque no lleve levadura. Cuando se enfríe perderá volumen.

Para comprobar que está hecho pincharemos con una brocheta o un cuchillo pequeño.

Podemos abrir el horno sin miedo, pero tampoco muchas veces, para no perder energía.

quesada-fotoPodemos añadir mermelada de frutos rojos.

Finalmente, emplatar y disfrutar.

Receta de quesada - Fotografía de plato de quesada